成都特色小吃——粉

    成都谓之粉，与北方谓之粉条的实为一物。不过成都人却对这粉条十分有研究。

    成都的“粉”都是冒成的，所谓“冒粉”，其实是将粉放进鲜开水里煮一下，不过时间不长，并且粉是用竹篾小兜装着，一边烫一边还不停地翻动一下。冒好的粉条自是要配上好的佐料，最有名的是白家的粉肠粉与青石桥的酸辣粉。

　 吃肥肠粉一定要吃正宗的，油多不腻，白家肥肠粉就是一个好去处。粉上桌后，用筷子将粉和调料和匀，便成一碗红润润的透明面。粉丝细嫰韧性好，佐料麻辣鲜香，肥肠细腻滑嫩，真是令人赞不绝口。要是对肥肠有感情的话大可加一两个“节子”，吃得满嘴是油。吃肥肠粉最好再配一个白面锅盔，而且在成都几乎所有的粉店门口都会有一个打锅盔的伙计。有意思的是几乎所有的锅盔与粉都是分开算帐，似乎唯如此才能互相证明彼此的正宗一样。

　　吃酸辣粉其实就是不加任何肉臊的素粉，这种粉一般都要便宜五角钱，但味道一点儿不输给肥肠粉。吃正宗的酸辣粉一定要好好体会这个酸与辣，不但要让老板“味放大点儿”，而且自己要学会往粉里积极地倒醋。这样吃起来才上口，才上胃酸积极分泌，自己的胃口大开，一会儿吃什么都香得不得了。

　　虽然成都最叫座的最出名的是这两家名号，但是其实在成都的任何一条小街小巷都可以找到味道美妙的粉店。