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白糖蒸馍

时间：2004-5-23

保宁白糖蒸馍是清代乾隆时，阆中回民哈公奎创制的一种名小食。它无中式馒头的碱涩味，也无西式面包的微酸味。１９１２年，获巴拿马国际博展会银质奖章。１９９０年１０月，四川评出２２种省级名小吃，保宁白糖蒸馍金榜题名。因此，外来客人，多购买以作馈赠品。

保宁白糖蒸馍与一般糖蒸馍不同的是不用纯碱，在适当气温下自然培殖酵素，既保持了面的清香，又因发酵而自发产生了纯正曲香。所以，生产出来的蒸馍，色白如银，酥散绵软，鲜香回甜。过去加桂花汁，还有淡淡桂花香味。熟食：香甜绵软，久嚼不粘；冷食：酥散甜爽。

保宁白糖蒸馍耐贮耐运，久存不坏。炎季可放十天，冬季可存半年而不变质走味。即使坚硬如石，回笼再蒸，与新鲜蒸馍无异。所以，老人、小孩都很喜欢。不少人早餐目前，保宁白糖蒸馍生产厂家很多。但以阆中蒸馍厂生产的为其正宗。在继承传统工艺基础上，改用机合面，蒸气蒸，质量、产量更高，日产一万七、八千个。除大量生产的长形，四角微翘的船形小蒸馍外，还生产各种形状的工艺美术蒸馍。如“二龙戏珠”、“吉庆鲤鱼”、“塔形寿桃”、“飞禽走兽”等。、夜宵都以蒸馍为食。

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